Scamorza Cilentana  450/500gr.
Scamorza Cilentana  450/500gr.

Scamorza Cilentana 450/500gr.

LSVLSA03
6,25 €

SCAMORZA

 

Tecnologia

Il latte viene riscaldato alla temperatura di 38°C e si aggiunge il caglio liquido di vitello. In circa 45 minuti si ottiene la cagliata, che viene tagliata direttamente con lo spino fino ad ottenere grumi della dimensione del chicco di mais; si lascia riposare per 10- 15 minuti, si estrae il siero, lo si riscalda a 60°C e si aggiunge nuovamente alla pasta. A maturazione ultimata, la cagliata viene estratta e posta ad asciugare per 15 minuti sul tavolo spersore. Viene tagliata a fette e messa in una mastello di filatura e lavorata con acqua calda a 85°C. il tutto si impasta e si modella a pera con una testina piccola. Dopodiché vengono posti prima in acqua fredda e poi in salamoia.

 

 

SCAMORZA

 

Tecnologia

Il latte viene riscaldato alla temperatura di 38°C e si aggiunge il caglio liquido di vitello. In circa 45 minuti si ottiene la cagliata, che viene tagliata direttamente con lo spino fino ad ottenere grumi della dimensione del chicco di mais; si lascia riposare per 10- 15 minuti, si estrae il siero, lo si riscalda a 60°C e si aggiunge nuovamente alla pasta. A maturazione ultimata, la cagliata viene estratta e posta ad asciugare per 15 minuti sul tavolo spersore. Viene tagliata a fette e messa in una mastello di filatura e lavorata con acqua calda a 85°C. il tutto si impasta e si modella a pera con una testina piccola. Dopodiché vengono posti prima in acqua fredda e poi in salamoia.

 

Aspetto

Il formaggio presenta una forma ovoidale con una appendice strozzata accuratamente chiusa all’apice fino a formare una testa dove viene legata una corda di rafia. Le forme vengono legate a coppia e posizionate su una bastone di legno.

 

 

Sapore

Nel prodotto fresco la pasta è compatta, in bocca la struttura è elastica con buon sentore latte. La struttura tende quasi a fondere sotto i denti. In bocca si sprigiona un immensa sensazione di profumi erbacei .

 

Conservazione

Il formaggio va conservato in un ambiente fresco e asciutto, da evitare la conservazione in frigo perché altera il prodotto nelle sue complessità aromatiche.

 

Consumato

Il prodotto va consumato entro i 20 giorni.

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