Carciofi m ‘buttunati
Questa ricetta è un classico della cucina cilentana. Protagonista indiscussi sono l’ottimo carciofo di Paestum , il cacio ricotta semi-stagionato di capra cilentana e la dolcissima e gustosa passata di datterino. Una ricetta molto saporita che non necessitá di tanti condimenti perché é giá buona di suo grazie agli ingredienti eccellenti.
Ricetta ( per 4 persone)
-8 carciofi medio/grandi
-800 g di passata di datterino)
-1 spicchio d’aglio
-4 uova
-100 g pane secco ammollato in acqua e strizzato
-300 g cacio ricotta semi-stagionato grattugiato
-1 ciuffo di prezzemolo
-olio Evo q.b.
-sale q.b.
-pepe q.b.
Preparazione
Iniziate la preparazione dei carciofi m’buttunat al sugo pulendo i carciofi, usate dei guanti per farlo mi raccomando perché altrimenti potreste macchiarvi le mani . Quindi tagliate la parte superiore dei carciofi circa 4 cm e togliete tutte le foglie esterne che sono le piú dure, schiacciateli leggermente a testa in giù per far si che si allarghino al centro e trattengano meglio la farcitura. Prepariamo ora il rioieno: Mescolate in una ciotola il pane ammollato e strizzato, il cacio-ricotta grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe. Con questo impasto farcite i carciofi senza far troppo fuoriuscire il ripieno perché in cottura gonfierà. Soffriggere i carciofi così ripieni in olio extravergine di oliva, prima a testa in giù, per fermare il ripieno, rigirarli poi per rosolarli leggermente anche intorno, facendo attenzione a non bruciacchiarli. Nel frattempo, preparate il sugo: soffriggere dolcemente lo spicchio di aglio, aggiungere la passata e portare a bollore, dopo qualche minuto aggiungete i carciofi ripieni e lasciate cuocere a fiamma dolce aggiustando di sale e pepe, fino a quando non saranno cotti. Servire con una spolverata di prezzemolo fresco. Sono buonissimi sia come secondo o piatto unico, il sugo in esubero può essere un ottimo condimento per un piatto di penne o spaghetti. Buon appetito!
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